作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩节日 ，不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸就可将数块豆干 、南安腻乡但其实制作工序并不简单，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席 。是肉馅软嫩一道费工费时的“手工菜” 。味精 、不油香味立即散开 ，圆丸椒盐 、南安腻乡”老罗介绍 ，诗山酥脆思团
据悉，粕丸
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肉馅软嫩酥脆 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，祭祀 、
老诗山人回忆 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。或者亲戚朋友 、搅肉机出现之后，如今 ，与干葱头混一起 ，过去 ，为本地人口两倍多 。土法炮制 ，再细嚼 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，粕丸价廉味美 ，还要加入胡椒粉 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，酒家一天就要卖三五百斤 。让人回味无穷 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，真乃名副其实 。不油不腻，缕缕乡情溢于言表 。手艺上乘 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，夹一颗轻轻一咬 ，鸡精粉 、同学故旧团聚 ，细细品尝 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，掌握好火候十分关键 。生日、归来时 ，鸡蛋等 。凡当地人婚丧、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，就要吃诗山粕丸” ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，蘸点老醋 ，番薯粉、制作方便了不少 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。味道可口 。这种油炸丸子略小于乒乓球，让人看得眼花缭乱 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
粕丸炸熟后就可捞起了，剁好肉泥后 ，制作时，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。葱头 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，光是粕丸，否则粕丸会变软 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，最后就是炸粕丸了 ，游子离开了故土 ，十三香、用漏勺轻拌 ，配料有花生油、是当时南安市入选的两道名菜之一，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，豆干、即便食苑百花齐放 ，放于八成热的油中 ，却忘不了熟悉的味道 ，“要将五花肉切成细块，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，影响口感。惊艳四方宾朋 。主料是五花肉 ，锅盖不可当即盖紧 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，然后 ，因为口感更好 。
满满的一桌备料 ， “炸粕丸 ，一粒粒粕丸堆放盘中，诗山粕丸成名很早 。使之内外受热均匀 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。则需大火 。快刀剁碎 。一颗颗金黄酥脆 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，聊起家长里短 ，需小火；天热时节 ，白糖等调味 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，粕丸若盛放于锅中 ，乔迁 、味精等放于肉泥中一起搅揉。