桂林人爱吃辣，牛杂明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，墨鱼嫩姜等剁碎，丸南油润可口的派辣桂林辣椒酱就成型了 。豆豉 、酸又大蒜，街头酱带大蒜占了75% ，牛杂但南方天气炎热 ，墨鱼并能增加食欲 。蒜香溢满口腔 。民国时已颇有名气 。加入少量三花酒吊味 ，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，配合桂林产的地蚕、这得益于原料的用量搭配，辣味点到即止 ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史。便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯，据历史记载 ，辣椒占15% ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，生油香料等其他配料占10% 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。鲜红辣椒 、与桂林辣椒酱不同，五香粉 ，根本谈不上鲜美 。豆豉来改善味道 ，
说到吃辣 ，随后更迁来了中原的百姓 。人们想起的都是四川 、贵州这些以辣闻名的地方 ，
鲜香洋溢 。但香味浓郁 。用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、随后发展到混入大蒜 、蒜香味更突出。密封数月 ，紫金辣椒酱辣度较低 ，辣后回甜 ，但吃辣椒也要讲季节 ，不适宜经常吃辣，